Koude rijstloempia's met koriander
Ingrediënten
Deze koude rijstloempia's met koriander zijn een frisse, Aziatisch geïnspireerde vegetarische snack vol knapperige paprika, koolrabi en komkommer, zachte glasnoedels en aromatische munt en koriander in een zoetzure rijstazijnmarinade. Het marineren van de groenten, het wellen van de noedels en het oprollen van de rijstvellen is snel gedaan, ideaal voor een lichte zomerse lunch, borrel of picknick. Serveer met een pittige chili-dipsaus voor extra smaak.
Stappenplan om recept “Koude rijstloempia's met koriander” te bereiden
Voorbereiden:
Meng de rijstazijn met de suiker, wat zout en het water. Marineer hierin de reepjes paprika en koolrabi minstens 1 uur.
Bereiding:
Laat de noedels 15 minuten wellen in heet water, giet af en laat afkoelen. Week de rijstvellen in water tot ze zacht zijn.
Leg een rijstvel open op het werkblad, leg er een flinke portie groenten, kruiden en noedels op. Rol het vel dicht zoals bij een loempia (eerst de zijkanten naar binnen, dan oprollen). Werk zo alle rijstvellen op.
Serveren:
Bewaar de loempia’s onder een vochtige keukenhanddoek tot u ze serveert, anders drogen ze uit. Serveer met een chili-dipsaus.
