Koude rijstloempia's met koriander

Hoeveelheid Ingrediënt
2 el rijstazijn
4 el suiker
150 ml water
2 groene paprika's, in reepjes
1 koolrabi, in reepjes
0,5 komkommer, in reepjes
30 g glasnoedels
8 rijstvellen
1 handvol verse koriander, fijngehakt
1 handvol verse munt, fijngehakt
zout
Recept afdrukken

voorbereiden:

Meng de rijstazijn met de suiker, wat zout en het water. Marineer hierin de reepjes paprika en koolrabi minstens 1 uur.

bereiden:

Laat de noedels 15 minuten wellen in heet water, giet af en laat afkoelen. Week de rijstvellen in water tot ze zacht zijn.

Leg een rijstvel open op het werkblad, leg er een flinke portie groenten, kruiden en noedels op. Rol het vel dicht zoals bij een loempia (eerst de zijkanten naar binnen, dan oprollen). Werk zo alle rijstvellen op.

serveren:

Bewaar de loempia’s onder een vochtige keukenhanddoek tot u ze serveert, anders drogen ze uit. Serveer met een chili-dipsaus.