Groene shakshuka met doperwten en kokosyoghurt

Groene shakshuka met doperwten en kokosyoghurt
Een recept van Lenna Omrani
Hoeveelheid Ingrediënt
1 grote ui, in stukjes
3 teentjes look, in stukjes
2 groene paprika's, in blokjes
250 gr diepvrieserwtjes
200 gr verse bladspinazie
2 tl komijn
2 el olijfolie
5 el amandelmelk
2 el pijnboompitten
10 blaadjes verse basilicum
1 handje verse peterselie
4 el kokosyoghurt
peper - zout
brood
chilivlokken
Recept afdrukken

Bereiden:

Verhit wat olijfolie in een stoofpan. Voeg de ui en knoflook toe en het voor 5 minuten tot het glazig en zacht is.

Voeg nu 1 theelepel komijnpoeder en wat zwarte peper toe. Roer het goed door elkaar. Zet het vuur uit en doe de ui en knoflook in een keukenmachine.

Voeg de verse basilicum, spinazie, peterselie, amandelmelk, pijnboompitten en 1 eetlepel olijfolie toe aan de ui en knoflook en mix het tot je een groene, dikke pesto overhoudt.

Zet de pan weer op het vuur en verhit nog wat olie op middelhoog vuur. Bak hierin de groene paprika’s tot ze zacht zijn. Voeg de groene pesto toe en zet het vuur laag. Roer alles goed door elkaar.

Voeg na 5 minuten de doperwten toe. Gebruik je geen bevroren doperwten? Voeg dan een klein beetje water toe. Laat het mengsel voor 7 minuten pruttelen op een laag vuur.

Serveren:

Verdeel de groene shakshuka over diepe borden of kommen en serveer het met kokosyoghurt, verse peterselie, (glutenvrij) brood en/of chilivlokken.