Groene salade met manchego
Ingrediënten
Een frisse lentesalade met romige manchego, knapperige groene asperges en gemarineerde champignons, perfect als licht bijgerecht of voor een zomerse picknick. De champignons en paprika worden kort gemarineerd in olijfolie en witte wijnazijn, de asperges worden beetgaar gekookt en alles samengevoegd tot een kleurrijke, snel te maken salade. Een vleugje platte peterselie geeft frisse kruidigheid en de geraspte manchego een hartige, nootachtige toets.
Stappenplan om recept “Groene salade met manchego” te bereiden
Meng de champignons met de paprika, overgiet met olijfolie, voeg de wijnazijn toe en kruid met peper en zout.
Snijd de harde uiteinden van de asperges en kook de asperges beetgaar.
Werk af:
Was de sla, meng ze op een grote schaal, verdeel er het champignonmengsel en de asperges over en bestrooi met peterselie en kaas.
Uit het boek "Heerlijk Licht"
Onze charmante njam!-lady, Chiara van Emrik, gaat in Heerlijk Licht voor de gezonde en snelle keuken.
Haar gerechtjes – van een healthy burger, over een frisse quinoasalade tot een verrassend koud pastagerechtje – zijn in minder dan 30 minuten klaar. Ideaal voor culinaire verwenners met een drukke agenda! Chiara vertrekt bovendien van gekende gerechten, maar brengt ze op smaak met haar persoonlijke formule.
