Groene groentesalade
Ingrediënten
Deze groene groentesalade combineert knapperige sluimererwten, boterzachte groene asperges en frisse broccoli met gegrilde courgette en pittige rucola. De groenten worden kort geblancheerd en meteen geschrokken voor een heldere kleur en knapperige bite, terwijl de courgette mooie grillstrepen krijgt. Afgewerkt met olijfolie, balsamico, peper en zout is dit een kleurrijk licht zomers bijgerecht of snelle vegetarische lunch.
Stappenplan om recept “Groene groentesalade” te bereiden
Maak de mange-touts en de asperges schoon en kook ze kort gaar in gezouten water. Laat ze onmiddellijk in ijskoud water schrikken, zodat ze hun kleur behouden. Snijd de broccoli in kleine roosjes, kook ze kort gaar en laat ze ook even schrikken onder koud water. Snijd de bieslook in stukjes van ongeveer 1 cm. Snijd de courgettes in plakjes van ½ cm en gril ze tot ze mooi kleuren en gaar zijn. Meng alle groenten met de rucola en voeg olijfolie, balsamicoazijn, peper en zout toe. Doe alles in een mooie schaal en zorg ervoor dat de sla mooi hoog en los gedresseerd ligt.
Uit het boek "Heerlijk Licht"
Onze charmante njam!-lady, Chiara van Emrik, gaat in Heerlijk Licht voor de gezonde en snelle keuken.
Haar gerechtjes – van een healthy burger, over een frisse quinoasalade tot een verrassend koud pastagerechtje – zijn in minder dan 30 minuten klaar. Ideaal voor culinaire verwenners met een drukke agenda! Chiara vertrekt bovendien van gekende gerechten, maar brengt ze op smaak met haar persoonlijke formule.
