Groene groentesalade

Groene groentesalade
Een recept van njam! chef Chiara van Emrik
Ook in njam! boek Heerlijk Licht
Hoeveelheid Ingrediënt
400 gr mange-touts / sluimererwten
1 bot groene asperges
1 stronk broccoli
1 bosje bieslook
2 groene courgettes
1 bakje rucola
olijfolie
balsamicoazijn
peper - zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Maak de mange-touts en de asperges schoon en kook ze kort gaar in gezouten water. Laat ze onmiddellijk in ijskoud water schrikken, zodat ze hun kleur behouden. Snijd de broccoli in kleine roosjes, kook ze kort gaar en laat ze ook even schrikken onder koud water. Snijd de bieslook in stukjes van ongeveer 1 cm. Snijd de courgettes in plakjes van ½ cm en gril ze tot ze mooi kleuren en gaar zijn. Meng alle groenten met de rucola en voeg olijfolie, balsamicoazijn, peper en zout toe. Doe alles in een mooie schaal en zorg ervoor dat de sla mooi hoog en los gedresseerd ligt.