Geroosterde groentensalade met tofu in soja

Hoeveelheid Ingrediënt
1 courgette
1 aubergine
0,5 venkel
2 rode minipaprika's
500 gr tofu 'firm'
5 cl sojasaus
8 blaadjes basilicum
1 teentje look
peper - zout
5 cl olijfolie extra vierge
2 cl olijfolie om in te bakken
0,25 botje platte peterselie
Recept afdrukken

Bereiden:

Snij de courgette en aubergine met schil in dunne plakken van maximum 2 mm dik.

Snij de venkel in vier en verwijder de groene pluimpjes. Verwijder de harde kern, maar zorg ervoor dat ze niet uit elkaar vallen. Snij in dunne plakken. 

Snij de minipaprika's middendoor en verwijder de zaadjes. 

Haal de tofu uit de verpakking en snij in dikke dobbelstenen. Laat ze minstens een uur marineren in de sojasaus. 

Snij de basilicum in lange repen. Pel de look en snij zeer fijn. Doe dan de basilicum en look in een slakom en giet er de olijfolie extra vierge over. Kruid met peper van de molen en zout. 

Giet de andere olijfolie in een platte schaal en haal de groenten er voorzichtig door. 

Verhit een grillpan. Rooster de groenten gaar en kruid met peper en zout van de molen. Rol de aubergine en courgette mooi strak op. Leg alle groenten in de olijfolie met look en basilicum en meng voorzichtig. Laat op kamertemperatuur afkoelen.

Haal de tofu uit de marinade en bak heel kort in een antikleefpan met de olijfolie die gediend heeft om de groeten in te roosteren. Verdeel over de groentesalade. Strooi er de vers gehakte peterselie over. De salade kan eventueel op individuele borden verdeeld worden.