Gebrande jonge prei met amandelmelk

Gebrande jonge prei met amandelmelk
Een recept van njam! chef Bart Desmidt
Hoeveelheid Ingrediënt
4 stengels jonge prei
250 gr amandelen
1 tl azijn
1 tl korianderzaad
zout
curryolie
Recept afdrukken

Bereiden:

Zet de amandelen gedurende 24 u onder in water. Mix ze vervolgens samen met het vocht tot amandelmelk. Passeer door een neteldoek. Kruid de amandelmelk met een snuifje zout en een koffielepel azijn. Mix schuimig.

Kook de jonge prei gaar, snij in stukjes en leg op de grill. Kruid met korianderzaad.

Serveren:

Schep enkele lepeltjes schuimige amandelmelk in een bord. Schik de stukjes prei er mooi bij. Werk af met fijngehakte amandelen, enkele druppeltjes curryolie (sojaolie + currypoeder verwarmen tot 40 graden. Na 24 u passeren door een neteldoek of fijne zeef en in een flesje bewaren).