Gebrande jonge prei met amandelmelk
Ingrediënten
Een licht en verfijnd voorgerecht van gegrilde jonge prei met romige amandelmelk en krokante amandelen, vol subtiele, plantaardige smaken. Het weken en pureren van amandelen tot schuimige melk geeft zachte textuur, terwijl geroosterd korianderzaad en enkele druppels curryolie warme, aromatische tonen toevoegen. Ideaal als lentevoorgerecht of als verfijnde vegetarische lunch.
Stappenplan om recept “Gebrande jonge prei met amandelmelk” te bereiden
Zet de amandelen gedurende 24 u onder in water. Mix ze vervolgens samen met het vocht tot amandelmelk. Passeer door een neteldoek. Kruid de amandelmelk met een snuifje zout en een koffielepel azijn. Mix schuimig.
Kook de jonge prei gaar, snij in stukjes en leg op de grill. Kruid met korianderzaad.
Serveren:
Schep enkele lepeltjes schuimige amandelmelk in een bord. Schik de stukjes prei er mooi bij. Werk af met fijngehakte amandelen, enkele druppeltjes curryolie (sojaolie + currypoeder verwarmen tot 40 graden. Na 24 u passeren door een neteldoek of fijne zeef en in een flesje bewaren).
