Ingrediënten
persoon
personen
Even geduld...
4
eieren
1
coeur de boeuf tomaat, in blokjes
0,5
sjalot, fijngehakt
1
teentje
look, fijngehakt
enkele
takjes
tijm, fijngehakt
0,5
chilipeper, fijngehakt
150
gr
ricotta, fijngehakt
0,5
citroen, het sap en de zeste
enkele
blaadjes
bladspinazie
100
gr
grijze garnalen
olijfolie
peper - zout
Bereiden:
Smeer de pan in met een dun laagje olijfolie. Verhit op het vuur.
Mix de eieren en kruid met peper en zout. Schep een soeplepel van het mengsel in de warme pan. Laat stollen tot een flinterdunne omelet. Herhaal tot het eiermengsel op is.
Stoof de sjalot aan met de tomatenblokjes. Kruid met peper, zout, vers gehakte tijm en chilipeper.
Meng de ricotta met de zeste en het sap van de citroen, een scheutje olijfolie en een snuifje peper.
Serveren:
Beleg de omeletjes met een laagje ricotta, een lepeltje tomatencompote, enkele blaadjes bladspinazie en enkele grijze garnalen. Rol op en snijd in stukjes alvorens te serveren.
