Eierpannenkoeken met ricotta en garnalen

Een recept van Bart Desmidt, zoals gezien in De Garde van Gert
Foto: Roos Mestdagh ©

Doe mee en win een workshop en etentje voor 2 in Diest!

Doe mee en win een workshop en etentje voor 2 in Diest!

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
4 eieren
1 coeur de boeuf tomaat, in blokjes
0,5 sjalot, fijngehakt
1 teentje look, fijngehakt
enkele takjes tijm, fijngehakt
0,5 chilipeper, fijngehakt
150 gr ricotta, fijngehakt
0,5 citroen, het sap en de zeste
enkele blaadjes bladspinazie
100 gr grijze garnalen
olijfolie
peper - zout

Bereiden:

Smeer de pan in met een dun laagje olijfolie. Verhit op het vuur.

Mix de eieren en kruid met peper en zout. Schep een soeplepel van het mengsel in de warme pan. Laat stollen tot een flinterdunne omelet. Herhaal tot het eiermengsel op is.

Stoof de sjalot aan met de tomatenblokjes. Kruid met peper, zout, vers gehakte tijm en chilipeper.

Meng de ricotta met de zeste en het sap van de citroen, een scheutje olijfolie en een snuifje peper.

Serveren:

Beleg de omeletjes met een laagje ricotta, een lepeltje tomatencompote, enkele blaadjes bladspinazie en enkele grijze garnalen. Rol op en snijd in stukjes alvorens te serveren.

Uit het boek "De Garde van Gert"

Kook mee met Gert en zijn Garde van chefs, want in het boek De Garde van Gert bundelt foodie Gert Verhulst de lekkerste gerechten van zijn kompanen uit het gelijknamige njam!-programma De Garde van Gert. Met originele recepten die je kan maken op een halfuurtje tijd van o.a. Johan Segers, Peppe Giacomazza, Roger van Damme, Jan Buytaert, Dominique Persoone, Dagny Ros Asmundsdottir, Bart Desmidt, Jan Tournier, Michaël Vrijmoed en Thierry Theys,.

Lees meer over De Garde van Gert

Inspiratie & blog