Cupcakes met drop & pepermunt

Hoeveelheid Ingrediënt
voor de cupcakes:
115 g boter
80 g bruine basterdsuiker
2 eieren, op kamertemperatuur
150 g drop
4 el water
100 g bloem
2 tl bakpoeder
1 tl zout
voor de frosting:
100 g roomkaas, op kamertemeratuur
200 g poedersuiker
2 tl pepermunt extract
extra: 12 papieren vormpjes
muffinbakplaat
Recept afdrukken

Bereiden:

Maak de cupcakes:

Verwarm de oven voor op 175°C.

Klop de suiker en boter met de mixer tot een luchtige massa. Voeg één voor één de eieren toe en mix alles tot een romig geheel.

Doe de dropjes in een steelpannetje met dikke bodem, voeg het water toe en zet op een laag vuur. Roer af en toe om, tot de dropjes gesmolten zijn. Neem van het vuur en laat even afkoelen. Giet de gesmolten drop bij het opgeklopte botermengsel en mix alles goed door. Voeg bloem, zout en bakpoeder toe en roer kort door tot alles is opgenomen, roer niet te lang.  

Bak de cupcakes:

Zet de papieren vormpjes in een muffinbakplaat en vul deze voor 2/3 met beslag. Plaats de cakejes in de oven en bak 20 minuten. Om te testen of de cupcakes klaar zijn, steek je er een satéprikker in. Wanneer hieraan geen beslag blijft kleven, zijn de cupcakes klaar.

Maak de frosting:

Klop de roomkaas samen met de poedersuiker en het pepermunt extract met de mixer tot een romige frosting.

Werk af:

Doe de frosting in een spuitzak en versier elke cupcake met een mooie krul.

©kayotickitchen.com