Crostini met boerenkool en witte bonen

Hoeveelheid Ingrediënt
1 klein stokbrood
6 à 8 bladeren boerenkool
250 gr witte bonen uit blik
1 kleine, rode ui
1 teentje look
5 el olijfolie
3 à 4 el citroensap
0,5 tl geraspte citroenschil
enkele takjes rozemarijn
0,5 el chilivlokken
peper
zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 250°. Meng de uitgelekte bonen met 2 el olijfolie, citroensap, citroenschil, fijngehakte rozemarijn, chilivlokken, peper en zout. Zet opzij en laat even rusten.

Snijd het stokbrood in dunne sneetjes. Besprenkel met 1 eetlepel olijfolie. Rooster de sneetjes stokbrood in de
oven of grillpan tot ze goudbruin zijn.

Haal uit de oven en bestrijk de gegrilde sneetjes met een gehalveerd teentje knoflook.

Snijd de boerenkool in flinterdunne reepjes. Verhit de resterende olie in een pan, voeg de fijngesneden rode ui toe en bak een paar minuten tot ze glazig worden.

Voeg de boerenkool en geperste knoflook toe en roerbak voor 5 à 8 minuten, totdat de boerenkool mooi is geslonken en beetgaar is.

Meng de boerenkool met de witte bonen. Proef en kruid bij met peper en zout. Schep wat van de mengeling op de gegrilde sneetjes brood en werk af met citroenrasp.