Carpaccio van ananas met mangocompote

Hoeveelheid Ingrediënt
1 kleine ananas
Voor de siroop:
1 banaan (gepureerd)
150 gr fijne witte suiker
80 ml water
20 cl bruine rum
0,5 chilipeper (fijngehakt)
1,5 cm gember (geraspt)
1 vanillestokje
versgemalen zwarte peper
Voor de mangocompote:
1 mango
50 ml water
50 gr suiker
1 vanillestokje
Recept afdrukken

Bereiden:

Maak eerst de siroop. Verwarm de suiker en de vanillezaadjes in een pan tot er een lichtbruine karamel gevormd wordt. Voeg de chili, gember en peper toe en roer goed door elkaar. Voeg de banaan, het water en de rum toe en roer goed. Zeef de siroop en laat afkoelen. 

Schil de mango en snij in blokjes. Verwarm het water en voeg de suiker en de vanillezaadjes toe. Laat even inkoken. Voeg de mangoblokjes toe, laat tot de helft inkoken, haal uit de pan en laat afkoelen. 

Serveren:

Snij de ananas in flinterdunne plakken. Schik de ananascarpaccio op een bord, besprenkel met de pittige siroop en de mangocompote.