Carpaccio van ananas met mangocompote

Ingrediënten

4 personen Even geduld...

1 kleine ananas

Voor de siroop:

1 banaan (gepureerd)

150 gr fijne witte suiker

80 ml water

20 cl bruine rum

0,5 chilipeper (fijngehakt)

1,5 cm gember (geraspt)

1 vanillestokje

versgemalen zwarte peper

Voor de mangocompote:

1 mango

50 ml water

50 gr suiker

1 vanillestokje

Deze frisse ananascarpaccio met pittige mangocompote verenigt tropische smaken met een warme siroop van bruine rum en gekarameliseerde suiker. Gember, fijngehakte chili en vanille geven een kruidige kick, terwijl gezeefde banaan de siroop volheid en een zachte zoetheid geeft. Dun gesneden ananas en ingekookte mangoblokjes maken dit lichte zomerse dessert ideaal voor een feestelijk diner of barbecue.

Stappenplan om recept “Carpaccio van ananas met mangocompote” te bereiden

1.

Maak eerst de siroop. Verwarm de suiker en de vanillezaadjes in een pan tot er een lichtbruine karamel gevormd wordt. Voeg de chili, gember en peper toe en roer goed door elkaar. Voeg de banaan, het water en de rum toe en roer goed. Zeef de siroop en laat afkoelen.

2.

Schil de mango en snij in blokjes. Verwarm het water en voeg de suiker en de vanillezaadjes toe. Laat even inkoken. Voeg de mangoblokjes toe, laat tot de helft inkoken, haal uit de pan en laat afkoelen.