Advocaatglaasjes met banaan
Ingrediënten
Romig advocaatglaasjes met warme gekaramelliseerde banaan en knapperige speculaas vormen een gezellig dessert voor koude avonden of feestelijke diners. De zelfgemaakte advocaat op jeneverbasis wordt zacht verwarmd tot bindende 84°C en afgetopt met flamberende banaanstukjes voor diepe, verwarmende smaken. Afgewerkt met versgeklopte slagroom in elegante glaasjes is dit een toegankelijk maar luxe nagerecht om samen te delen.
Stappenplan om recept “Advocaatglaasjes met banaan” te bereiden
Meng alle ingrediënten voor de advocaat in een pannetje en zet op een middelmatig vuurtje.
Roer door de massa terwijl je ze opwarmt tot 84°C (voor de binding van de eidooiers). Let op. Niet kloppen want dan krijg je een luchtige massa.
Giet na binding de advocaat onmiddellijk in een glazen fles. Sluit af en koel direct af in een ijsbad. Koel en donker kan je de advocaat zeker een jaar bewaren.
Pel en snijd de bananen in stukjes. Bak ze in een beetje boter en karamelliseer met de bruine suiker. Hou een beetje water bij de hand. Als de bananen dreigen te verbranden voeg je een beetje water toe. Flambeer de bananen met een scheutje elixir.
Breek de speculaaskoekjes en doe ze in een glaasje. Giet er een beetje advocaat op en leg daarop stukjes banaan. Doe hier opnieuw wat speculaas op en wat advocaat.
Werk af met vers geklopte room.
