Ingrediënten
Bereiden:
Meng alle ingrediënten voor de advocaat in een pannetje en zet op een middelmatig vuurtje.
Roer door de massa terwijl je ze opwarmt tot 84°C (voor de binding van de eidooiers). Let op. Niet kloppen want dan krijg je een luchtige massa.
Giet na binding de advocaat onmiddellijk in een glazen fles. Sluit af en koel direct af in een ijsbad. Koel en donker kan je de advocaat zeker een jaar bewaren.
Pel en snijd de bananen in stukjes. Bak ze in een beetje boter en karamelliseer met de bruine suiker. Hou een beetje water bij de hand. Als de bananen dreigen te verbranden voeg je een beetje water toe. Flambeer de bananen met een scheutje elixir.
Breek de speculaaskoekjes en doe ze in een glaasje. Giet er een beetje advocaat op en leg daarop stukjes banaan. Doe hier opnieuw wat speculaas op en wat advocaat.
Werk af met vers geklopte room.
