Ingrediënten
Bereiden:
Meng de zelfrijzende bloem met het bakpoeder en zout. Pureer de aardbeien in een blender of met een staafmixer.
Klop de boter en suiker licht en romig. Voeg de roomkaas en vanille extract toe en klopt dit nog 3 minuten door. Meng de eidooiers door het beslag heen en klop de eiwitten met een snufje zout tot stijven pieken.
Voeg om en de bloem en aardbeien puree aan het beslag toe. Begin en eindig met de bloem. Vouw nu voorzichtig de stijfgeslagen eiwitten door het beslag in.
Vul een muffin tin met 12 papieren cupjes en vul deze tot 1/3 van de rand met het beslag. Bak ze gaar in een voorgewarmde oven op 175 graden in ca. 17 tot 20 minuten. Laat ze helemaal afkoelen.
Serveren:
Bestrijk de cupcakes met slagroom, of licht gezoete roomkaas met wat plakjes aardbei.
