.png)
Zuiders getinte erwtensoep
Ingrediënten
Deze zuiders getinte erwtensoep combineert zoete diepvrieserwten met frisse venkel, munt en een scheut Ricard voor een subtiele anijstoon. De ui en aardappel worden eerst gefruit waarna alles kort wordt gesudderd en glad gemixt tot een romige soep waaraan zure room extra zachtheid geeft. Perfect als lichte lentelunch of als verfijnd voorgerecht bij een mediterrane maaltijd.
Stappenplan om recept “Zuiders getinte erwtensoep” te bereiden
Pel en snipper de ui. Was de venkelknol en snijd in kleine stukjes (bewaar het groen). Schil de aardappel en snijd ook in kleine blokjes.
Fruit de ui en aardappel in een grote soeppot. Voeg de erwten en venkelstukjes toe. Blus met de bouillon. Laat 15 minuten sudderen op een matig vuurtje.
Voeg de blaadjes munt toe en mix fijn.
Serveren:
Meng de Ricard en zure room door de soep. Werk af met venkelgroen.