.png)
Zoete aardappelsoep met feta
Ingrediënten
Romige zoete aardappelsoep met kokosmelk en feta combineert zachte aardappelsmaak met een kruidige toets van Thaise groene currypasta. In een handomdraai fruit je ui en bleekselderij, voeg je de currypasta toe, blus je met groentebouillon en pureer je tot een zijdezachte soep. Serveer met verkruimelde feta en verse koriander voor een verwarmende vegetarische lunch of een gezellig diner in herfst en winter.
Stappenplan om recept “Zoete aardappelsoep met feta” te bereiden
Schil de zoete aardappel en snijd in grote stukken. Snijd de ui en selder in stukken. Verhit een weinig olie en fruit hierin de ui. Roer er de currypasta door tot het aroma vrijkomt. Voeg de zoete aardappel en stukjes selder toe. Laat 2 minuten meestoven.
Blus met de groentebouillon en witte wijnazijn tot alles onderstaat en breng dan aan de kook. Verlaag het vuur en laat 15 minuten sudderen tot de groenten zacht zijn.
Haal de soep van het vuur en mix fijn. Voeg de kokosmelk en eventueel nog wat extra bouillon toe. Kruid naar eigen smaak met peper en zout.
Serveren:
Serveer met versnipperde koriander en feta.