.png)
Visschuimpje met scampiprikker
Ingrediënten
Luchtig visschuimpje met zachte prei en een warme toets van cognac, geserveerd in glaasjes met een goudbruin gebakken scampi op een prikkertje. Witte vis suddert in visbouillon, wordt fijn gemixt en gezeefd en krijgt zijn romige structuur door opklopte room. Ideaal als feestelijk voorgerecht of zomers borrelhapje, eenvoudig te maken door fruiten, pureren en kort bakken.
Stappenplan om recept “Visschuimpje met scampiprikker” te bereiden
Snijd de vis in kleine stukjes. Was de prei en snijd in stukjes.
Fruit de prei samen met de vis. Blus met de cognac en visbouillon. Voeg een laurierblad toe en laat nog 15 minuten sudderen.
Verwijder het laurierblaadje. Breng op smaak met peper en zout. Mix fijn en zeef de visbouillon. Je hebt nu sap en pulp.
Klop de room stijf. Meng er voorzichtig 2 eetlepels visbouillon en 2 eetlepels vispulp onder.
Bak de scampi's aan in wat olijfolie en prik op een prikkertje.
serveer:
Verdeel de visbouillon over glaasjes en voeg er de roommousse, chilivlokken en scampi's aan toe.