Verjaardagskoekjes

Verwarm de oven voor op 180 °C. Bekleed een ronde bakvorm van 20 of 23 cm met bakpapier (of neem twee bakvormen voor twee koeken).

Bevestig de platte menghaak in de keukenmachine (of neem een middelgrote kom en een elektrische handmixer). Klop de eierdooiers 4 à 5 minuten op middelhoge snelheid met de suiker en de vanille tot je een heel lichte, luchtige massa hebt, die doet denken aan hollandaisesaus of aioli.

Laat de mixer draaien en voeg steeds een paar blokjes boter toe. Wacht tot ze helemaal zijn opgenomen in het dooiermengsel voordat je de volgende toevoegt. Ga door tot alle boter na een minuut of 4 of 5 is opgenomen en je een lichtgeel, glad mengsel hebt.

Klop de bloem in een middelgrote kom door 75 gram strooisel, het bakpoeder en het zeezout. Voeg het bloemmengsel toe aan de boterige dooiers en klop met de mixer op een lage snelheid tot alles gemengd is.

Verdeel het deeg in twee porties. Wat je niet meteen gaat bakken, zet je in de koelkast. Druk de ene helft van het deeg in de met bakpapier bedekte bakvorm. Bestrooi het met 2 eetlepels strooisel en wat zeezoutvlokken.

Bak de koek 20 à 25 minuten tot hij glanzend goudbruin is en bovenop een beetje gerezen (hij ziet eruit als een heel platte verjaardagstaart). Houd voor een zachtere koek 20 minuten aan.

Haal de koek uit de oven en laat hem een beetje afkoelen. Leg hem dan op een snijplank en snijd hem in puntjes (dat kun je ook in de bakvorm doen, maar dat doe ik liever niet, om te voorkomen dat er krassen in komen). Herhaal met de andere helft van het deeg, nu of later.