.png)
Risotto met zalm en schorseneren
Ingrediënten
Romige risotto met gegrilde zalm en knapperige schorseneren combineert zoute lamsoor en Pecorino tot een verfijnd lentegerecht voor een gezellig diner. De Arborio rijst wordt glazig gefruit en flink geroerd na het blussen met witte wijn en het stapsgewijs toevoegen van hete visbouillon tot een smeuïge textuur. Room, boter en een vleugje citroen ronden af, terwijl de kort gegrilde zalm roze en sappig blijft.
Stappenplan om recept “Risotto met zalm en schorseneren” te bereiden
Bereiden:
Schil de schorseneren en kook ze in water met citroensap in 10 minuten net niet gaar. Giet af en laat afkoelen tot gebruik. (Je kan ook uitgelekte diepvriesschorseneren gebruiken, maar verse zijn beter van smaak en krokanter.
Neem een grote pan met een dikke bodem en fruit hierin de fijngesneden ui en knoflook glazig. Doe vervolgens de rijst erbij. Zet het vuur hoog en schep de rijst flink om, tot de korrels glazig worden. Blus met de witte wijn. Draai het vuur laag en voeg wat hete bouillon toe. Roer regelmatig en blijf kleine beetjes bouillon toevoegen. Zo ontstaat er een smeuïge massa.
Doe er 5 minuten voor de risotto klaar is (als de kern nog hard is maar de rest zacht) de stukjes schorseneer, lamsoor, kaas en boter bij. Blijf doorroeren en omscheppen. Breng op smaak met peper en zout.
Grill de zalmfilets 2 à 3 minuten langs elke zijde (ze moeten nog lichtroze zijn binnenin). Kruid de zalm met peper en zout.
Serveren:
Voeg net voor het serveren de room aan de risotto toe en dien op met een stukje gebakken zalm.