.png)
Rijstsalade met gerookte eend en courgette
Ingrediënten
Deze frisse rijstsalade combineert nootachtige wilde rijst met flinterdunne, in sherry en pompoenpitolie gemarineerde courgette en gerookte eend in plakjes. De ahornsiroop en balsamico geven een subtiele zoetzure toets, ideaal als lunch, lichte avondmaaltijd of borrelhapje. Simpele technieken zoals marineren, de rijst koken en dakpansgewijs schikken maken dit gerecht zowel feestelijk als huiselijk.
Stappenplan om recept “Rijstsalade met gerookte eend en courgette” te bereiden
Meng de sherryazijn met de pompoenpit- en olijfolie en kruid met peper van de molen en zout.
Snij de gewassen courgette in flinterdunne plakjes en leg ze gedurende minimum 1 uur in de marinade.
Kook de wilde rijst gaar in ruim, gezouten water in ongeveer 25 minuten. Controleer regelmatig de gaarheid door te proeven. Giet af en laat afkoelen.
Meng er de ahornsiroop, balsamicoazijn en zonnebloemolie door. Kruid af met peper van de molen en zout.
Schik de rijst in het midden van een grote schaal. Leg er afwisselend en dakpansgewijs de plakjes courgette en eendenborst rond.