.png)
Pompoensoepje met tagliatelle van courgette en scampi’s
Ingrediënten
Romige pompoensoep met delicate tagliatelle van courgette en sappige scampi's combineert hartige herfstsmaken met een lichte Mediterrane toets. De pompoen wordt zacht gestoofd en gepureerd op basis van gevogeltebouillon en afgewerkt met een scheut room, terwijl courgetterepjes en kort gebakken scampi's textuur en zeesmaak toevoegen. Een warm en feestelijk of doordeweeks voorgerecht dat perfect past bij koude dagen.
Stappenplan om recept “Pompoensoepje met tagliatelle van courgette en scampi’s” te bereiden
Snij de pompoen, ui en look fijn. Stoof in 2 cl olijfolie. Strooi er de bloem over en meng door elkaar.
Voeg de gevogeltebouillon toe. Laat zachtjes koken onder een deksel. Mix na 30 minuten koken. Kruid met peper van de molen en zout.
Trek smalle repen van de courgette en stoof ze kort in de gesmolten boter. Kruid met peper van de molen en zout.
Kook de tagliatelle al dente in een grote hoeveelheid gezouten water. Giet af en meng met de courgetterepen. Kruid bij met peper van de molen en zout.
Pel de scampi’s, snij ze middendoor en verwijder het darmkanaal. Bak ze kort in de resterende olijfolie. Kruid met peper van de molen en zout.
Serveren:
Draai de tagliatelle met een vleesvork tot een bolletje. Schik het in het midden van een warm, diep bord. Leg er de scampi’s rond. Giet er wat room rond. Serveer de soep in de borden aan tafel.