.png)
Polenta-spruitenflan
Ingrediënten
Romige polenta en zachte spruitjes vormen samen een elegante hartige flan met Parmezaan en een hint nootmuskaat. Gepureerde spruitjes met room en eierdooiers worden gecombineerd met ovengegaarde polenta au bain marie voor een fluweelzachte textuur. Ideaal als verwarmend bijgerecht of verfijnde starter bij herfst- en winterdiners.
Stappenplan om recept “Polenta-spruitenflan” te bereiden
Verwarm de oven voor op 180 graden. Warm de melk op.
Scheid de eieren en klop het eiwit stijf.
Als de melk warm is, haal van het vuur en meng de poleta er onder.
Voeg de gemalen kaas en eierdooiers toe. Breng op smaak met versgemalen peper en zout. Meng er voorzichtig het eiwit onder.
Was de spruiten en verwijder de buitenste blaadjes. Snij een kruis in het hardste deel van de spruit.
Kook de spruiten in gezouten water beetgaar.
Pureer met de room en meng er de eierdooiers onder. Breng op smaak met nootmuskaat, peper en zout.
Schep eerst het polentabeslag in ingevette vuurvaste potjes, daarna het spruitenbeslag. Bak ze 20 minuten, au bain marie, in een warm waterbad op 185 graden.
Haal uit de oven en laat afkoelen alvorens te serveren.