.png)
Patrijs met frietjes en appelmoes
Ingrediënten
Deze herfstklassieker combineert sappige patrijs met krokante gefrituurde frietjes, huisgemaakte appelmoes en frisse veenbessen voor een hartig en lichtzoet contrast bij het rijke wildvlees. Het vlees bak je in geklaarde boter en bedruip je regelmatig terwijl cognac en bruine fond uit de karkassen een volle saus vormen, terwijl stoofappels en witloof zachtjes garen. Perfect als feestelijk diner of stevig weekendmaal.
Stappenplan om recept “Patrijs met frietjes en appelmoes” te bereiden
Kruid de patrijzen met peper en zout. Bak ze aan in een klontje geklaarde boter samen met de druivenbladeren. Voeg eens de patrijzen mooi aangekleurd zijn een klontje gewone boter toe en arroseer het vlees hier continu mee tot het gaar is.
Schil de appels en verwijder het klokhuis. Snijd de appels in blokjes en stoof ze gaar in een pannetje op het vuur. Voeg een scheutje water en een eetlepel suiker toe. Plet de gare appelblokjes lichtjes met een vork.
Schil de aardappelen en snijd ze in dunne frietjes. Spoel ze af onder koud, stromend water. Laat uitlekken en frituur ze goudbruin in een friteuse op 180 graden.
Laat geklaarde boter smelten in een pannetje. Gaar hierin, onder deksel, de stronkjes witloof samen met de bruine fond. Kruid met peper en zout.
Serveren:
Snijd de billen en de borststukken van de patrijs los. Doe de karkassen terug in de pan met de boter. Voeg een scheutje cognac en bruine fond toe. Breng aan de kook en haal door de zeef.
Schik de patrijzenfilets mooi op een bord. Serveer met de appelmoes, de veenbessen, de frietjes en het witloof. Overgiet met de saus.