.png)
Pastinaak-courgettesoep met tosti
Ingrediënten
Romige pastinaak en courgettesoep met dragon krijgt een hartige twist door een knapperige pesto en mozzarella tosti met spinazie en geitenkaas. De groenten worden zacht gestoofd en gepureerd in groentebouillon voor een warme, herfstachtige lunch of licht diner. Perfect als vegetarisch comfort food voor koude dagen of als snelle maaltijd waarbij grillen en smeuïge kazen de smaak bepalen.
Stappenplan om recept “Pastinaak-courgettesoep met tosti” te bereiden
Schil de pastinaak en snijd in stukken. Snijd ook de courgette, ongeschild, in stukken.
Stoof beide groenten in 1 eetlepel olijfolie. Blus met de groentebouillon. Laat 20 min. koken en mix de soep fijn.
Kruid met gedroogde dragon, peper en zout.
Maak nu de tosti. Bestrijk één helft van een boterham met de pesto. Leg er plakjes mozzarella, spinazieblaadjes en verkruimelde geitenkaas op.
Kruid met versgemalen peper en zout. Sluit met het ander sneetje brood.
Werk af:
Bak de tosti met een beetje olijfolie in de grillpan. Serveer met de soep.