Pasta met gekaramelliseerde sjalotten

Verhit de olijfolie in een grote koekenpan of braadpan op halfhoog vuur. Doe de sjalotten en knoflook erbij en voeg wat zout en peper toe. Bak de sjalotten 15-20 minuten, onder af en toe roeren, tot ze helemaal zacht en gekaramelliseerd zijn, met goudbruin gebakken randjes.

Voeg de chilivlokken toe en de ansjovisfilets (die hoef je niet fijn te hakken, want ze lossen vanzelf op). Bak alles zo’n 2 minuten al roerend tot de ansjovis helemaal in de sjalotten is opgelost.

Voeg de tomatenpuree toe en strooi er zout en peper over. Bak hem 2 minuten mee, maar blijf roeren om te voorkomen dat er iets aanbrandt. De puree moet lekker in de olie bakken, zodat hij langs de randen karamelliseert en van felrood naar diep steenrood verkleurt. Haal de pan van het vuur.

Kook in een grote pan gezouten water de pasta al dente (misschien zelfs wat meer dan al dente). Giet hem af en vang 500 ml pastawater op. Doe de pasta in de pan bij de sjalotten en voeg 250 ml pastawater toe. Kook de pasta 3-5 minuten op halfhoog vuur en blijf roeren zodat hij goed bedekt raakt met de saus. Schraap intussen de aanbaksels los van de bodem. De saus moet zover indikken dat hij wat kleverig wordt en de pasta perfect omhult (voeg eventueel nog een scheut pastawater toe).

Meng de peterselie en de fijngehakte knoflook in een schaaltje en voeg zoutvlokken en peper toe. Schep de pasta in diepe borden of in een grote schaal en garneer hem met het peterseliemengsel en eventueel nog wat chilivlokken.