--o--png.webp)
Parmentier van eend met appel en spinazie
Deze parmentier van eend met appel en spinazie is een heerlijke, rijke ovenschotel met een verrassende combinatie van smaken. Botermalse gekonfijte eend wordt gecombineerd met een krachtige saus, zachte spinazie en goudbruin gekaramelliseerde appeltjes. Daarbovenop komt een laag romige aardappelpuree en broodkruim, die in de oven zorgt voor een heerlijk krokant korstje.
Stappenplan om recept “Parmentier van eend met appel en spinazie” te bereiden
Haal het eendenvlees (en het vel) van het bot en bak het krokant in een mengeling van boter en eendenvet.
Maak de saus. Gebruik hiervoor de pan waarin je de eendenbouten hebt gebakken. Blus de pan met de Calvados en voeg de runder- en kippenfond toe. Laat inkoken tot een rijke saus en breng deze op smaak met peper en zout.
Ga verder met de spinazie. Stoof de fijngesneden sjalotten aan in boter. Voeg de spinazie toe en roerbak tot deze geslonken is. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Laat uitlekken.
Schil de stoofappels en snijd ze in partjes. Bak deze goudbruin in boter en voeg een beetje suiker toe om ze te laten karamelliseren.
Schik het geplukte vlees van de eend in een ovenschaal en overgiet met de saus. Leg hierbovenop de appeltjes, gevolgd door de spinazie.
Dek af met de aardappelpuree en bestrooi met broodkruim. Zet de schaal 25 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven, tot je een krokante korst hebt.
Tip van Hendrik: Je kunt de eend ook vervangen door restjes kip of kalkoen (bijvoorbeeld na de feestdagen).