.png)
Oosterse noedels met tofupesto
Ingrediënten
Deze frisse oosterse noedels met tofupesto combineren zachte rijstnoedels met pittige gember, limoen en krokante cashewnoten voor een zomerse, lichte maaltijd. In enkele stappen pureer je tofu, pinda's en Thaise kruiden tot een romige tofupesto en meng je die door al dente gekookte noedels met een scheutje kookvocht. Perfect als snelle lunch of lichte avondmaaltijd, eenvoudig aan te passen met extra chili of verse koriander.
Stappenplan om recept “Oosterse noedels met tofupesto” te bereiden
Mix alle ingrediënten voor de pesto, voeg eventueel nog wat olijfolie toe voor een vloeibaardere substantie. Breng op smaak met extra limoensap en kruidenzout.
Kook de rijstvermicelli in gezouten water al dente. Giet af maar hou nog wat kookvocht over.
Meng er de tofupesto onder en serveer onmiddellijk met gehakte cashewnoten en koriander.