.png)
Oesters met waterkers en munt
Ingrediënten
Fris en elegant voorgerecht met rauwe oesters onder een lauwe, romige emulsie van waterkers, munt en witte wijn. De sjalot wordt kort gestoofd, geblust en gemixt met visfumet, room en melk, verrijkt met oesternat, tot een zijdezachte saus die het zilte perfect omarmt. Ideaal als amuse of feestelijk diner in lente of zomer, afgewerkt met roze peper voor een verfijnde bite.
Stappenplan om recept “Oesters met waterkers en munt” te bereiden
Maak de oesters open en vang het sap op. Zet ze koel weg tot verder gebruik. Stoof de sjalotsnippers in een klontje boter. Doe er de gespoelde en gedroogde waterkers bij. Blus met de witte wijn en laat even koken. Doe er de visfumet, de room en de melk bij en laat 5 minuten koken.
Mix het geheel met de verse munt en giet door een puntzeef. Roer er het gezeefde oesternat door en breng op smaak met peper en zout.
Serveren:
Lepel wat van de lauwe emulsie over de gekoelde oesters en werk af met een paar peperbolletjes en een toefje verse munt.