.png)
Oesters met sjalottengelei
Ingrediënten
Lichte feestelijke oesters met sjalottengelei en warme hoeveboter combineren zilte zeevruchtensmaken met boterige rijkdom en een frisse citroenzeste. De sjalotten worden in witte wijn en rode wijnazijn tot een gelei met agar agar gekookt, waarna blokjes gelei en een lepeltje warme hoeveboter met peterselie de oesters afronden voor een elegante textuur en diepe smaak. Perfect als luxe voorgerecht of feestelijke amuse op schilferijs, ideaal voor lente en winter.
Stappenplan om recept “Oesters met sjalottengelei” te bereiden
Meng de wijn met de azijn en breng ze samen aan de kook. Los er de agar-agar in op en vermeng met de gesnipperde sjalotten.
Giet alles over een klein vierkant bakje, bekleed met plasticfolie. Laat de gelei opstijven en snij hem in kleine blokjes.
Smelt de boter op een zacht vuurtje en voeg zeste, knoflook en peterselie toe. Breng op smaak met peper en grof zout. Open de oesters en leg ze op het schilferijs.
Serveren:
Leg op elke oester een paar blokjes gelei en lepel er wat warme boter over. Serveer meteen.