Mosselsoepje

Ingrediënten

4 personen Even geduld...

1 kg mosselen

1 l visbouillon

100 ml witte wijn

80 ml room

400 gr mosselgroenten

1 venkel

1 sjalot

2 cm rode chilipeper, fijngehakt

50 gr roomboter

50 gr bloem

1 el kurkuma

0,5 el kerriepoeder

Romig mosselsoepje met frisse venkel en een warme kerrie en kurkuma toets waarin sabor van mosselen, witte wijn en room goed naar voren komt. De soep wordt gebonden met een klassieke roux van boter en bloem en opgebouwd met rijke visbouillon voor diepte en glans. Ideaal als feestelijk voorgerecht of hartige herfstmaaltijd, afgewerkt met het groen van venkel voor kleur en frisheid.

Stappenplan om recept “Mosselsoepje” te bereiden

Snij de venkel in zeer kleine plakjes en bewaar tot gebruik in koud water. Hou het groen van de venkel opzij voor de garnering.

Kook de visbouillon met de mosselgroenten tot deze gaar zijn. Voeg de schoongemaakte mosselen toe tot deze open zijn. Giet door de zeef en hou de mosselen, uit hun schelp, en het mosselvocht opzij.

Smelt in een soeppot de boter. Fruit hierin de fijngesneden sjalot met de rode chilipeper. Voeg de kurkuma, kerriepoeder en de bloem toe en roerbak 1 minuut zonder te kleuren.

Voeg beetje bij beetje en al kloppend 1 liter mosselvocht toe. Klop tot een gladde, gebonden soep.

Voeg de wijn, de room en de mosselen toe. Breng aan de kook en kruid met peper.