.png)
Mexicaanse gevulde aardappel
Ingrediënten
Deze Mexicaanse gevulde aardappelen geven een zomerse, pittige twist aan een klassieke gevulde aardappel met romige avocado, zwarte bonen en zoete maïs. De aardappelen worden in de oven goudbruin gebakken terwijl het bonenmengsel snel wordt opgewarmd met knoflook en een fijngehakt groen pepertje. Perfect als snelle avondmaaltijd of lichte lunch en ideaal voor een informele Mexicaanse avond, makkelijk af te werken met koriander en kerstomaatjes.
Stappenplan om recept “Mexicaanse gevulde aardappel” te bereiden
Leg twee grote aardappelen in een ovenschaal en prik er met een vork gaatjes in. Besprenkel de aardappelen met olijfolie en kruid ze met peper en zout. Plaats de schaal gedurende 1 uur in een voorverwarmde oven van 200 graden.
Verhit een scheutje olijfolie in een pannetje op het vuur. Fruit hier het teentje look in aan en voeg de bonen, de maïs, het groene pepertje en een theelepel water toe. Laat enkele minuutjes opwarmen.
Haal de aardappelen uit de oven en laat ze enkele minuutjes afkoelen. Snijd ze vervolgens in de lengte open maar niet helemaal doormidden, zodat je ze mooi kan vullen.
Vul de aardappelen met het bonenmengsel en beleg ze vervolgens met plakjes avocado, een lepeltje zure room en enkele kerstomaten. Werk af met enkele blaadjes koriander.