.png)
Koude komkommersoep met radijsjes
Een recept van Chiara van Emrik
Foto: Roos Mestdagh ©
Ingrediënten
4
persoon
personen
Even geduld...
500
ml
groentebouillon
3
el
olijfolie
1
sjalotje, fijngesneden
250
gr
komkommer, fijngesneden
1
groene paprika, zonder schil en zaadjes, in blokjes
5
muntblaadjes, fijngesneden
50
ml
magere yoghurt, ongesuikerd
1
bosje
radijsjes, in blokjes
peper - zout
Stappenplan om recept “Koude komkommersoep met radijsjes” te bereiden
1.
Breng de groentebouillon aan de kook. Verhit de olijfolie in een pan en voeg de fijngesneden sjalot toe. Bak de komkommer, paprika en munt kort mee. Houd wat fijngesneden munt apart voor de afwerking. Kruid met zout en peper. Voeg de hete groentebouillon toe en laat nog kort pruttelen. Doe in de blender en mix goed fijn. Laat de soep afkoelen en roer er dan de yoghurt door. Garneer met wat fijngesneden munt en fijne blokjes radijs.