.png)
Kalfsfilet met groene asperges en Tallegio kaas
Ingrediënten
4
persoon
personen
Even geduld...
600
g
kalfsfilet
12
groene
asperges
2
dl
kalfsfond
5
cl
rode wijn
200
g
Tallegio
naar smaak
peper - zout
Stappenplan om recept “Kalfsfilet met groene asperges en Tallegio kaas” te bereiden
1.
Kook de groene asperges beetgaar in ruim kokend water. Laat schrikken in ijswater.
2.
Snijd de kalfsfilet in 4 gelijke porties. Snijd ze 'en enveloppe': snijd in en rol telkens het vlees weg zodat je een platte, rechthoekige escalope bekomt. Schik telkens 3 asperges en een sneetje Tallegio op de escalope en rol op.
3.
Kruid met peper en zout en kleur in de boter. Bak af in de oven op 180°C.
4.
Deglaceer (blus af) de pan met de rode wijn. Laat even opkoken en werk af met de fond. Laat kort inkoken.