.png)
Hazenrug medaillon met portosaus
Ingrediënten
Dit feestelijke wildgerecht als hoofdgerecht zet malse hazenrugmedaillons in de spotlights, gevuld met in porto geweekte abrikoos en gebakken tot perfectie. Geserveerd met zacht gestoofd witloof in sinaasappel, een gepofte aardappel met zure room en kerrie en een fluweelzachte portosaus die wordt ingekookt. Ideaal voor een winterse avond of kerstmenu, met klassieke technieken als stoven, bakken, poffen en inkoken die zorgen voor rijke, warme smaken.
Stappenplan om recept “Hazenrug medaillon met portosaus” te bereiden
Laat de abrikozen één nacht zwellen in de porto. Snij de abrikozen in kleine stukjes. Maak kleine inkepingen in de medaillons en breng hierin een aantal stukjes abrikoos.
Stoof het witloof met boter in een pan en kruid met peper en zout. Voeg na 10 minuten het sinaasappelsap toe en laat even verder garen. Pof de ongeschilde aardappel in een voorverwarmende oven van 180 °C.
Neem een nieuwe pan en voeg hierin het braadvocht van het witloof. Voeg daarbij twee koffielepels portogelei en laat voor de helft inkoken. Bak het vlees met boter en kruid met peper en zeezout. Maak in de gepofte aardappel een inkeping, breng hierin een lepel zure room en bestrooi met kerriepoeder.
Serveren:
Verdeel over elk bord twee hazenrugmedaillons, één gepofte aardappel, drie stronkjes witlof en lepel de saus rond het witlof.