Havermoutpannenkoeken met appeltjes

Doe de havermout in een blender en mix tot havermeel.

Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd ze in stukjes. Stoom de appelstukjes gaar in een stoommandje.

Doe de helft van de appeltjes bij de havermout in de blender. Voeg ook de eieren, de amandelmelk en een snuifje kaneel toe. Mix vervolgens tot een glad beslag.

Verhit een lepeltje kokosolie in een pannenkoekenpan op het vuur. Giet er een flinke lepel van het beslag in de pan en bak er een mooie pannenkoek van. Herhaal tot het deeg volledig opgebruikt is.

Serveer de havermoutpannenkoeken met de resterende appeltjes, aardbeien, kokosroom en ahornsiroop.