**png.webp)
Halwa chebakia
Ingrediënten
Ingrediënten gekopieerd!
Chebakia zijn meer dan sesamkoekjes met honing: het zijn rituelen rond de keukentafel, waarbij moeders, tantes en dochters zij aan zij werkten, vouwden en herinneringen deelden. De typische bloemvorm, de plakkerig-zoete honingglans en de warme geur van saffraan, kaneel, anijs en oranjebloesemwater maken dit tot een van de meest geliefde Marokkaanse zoetigheden, onlosmakelijk verbonden met de ramadan. Een recept dat smaken en familiebanden van generatie op generatie doorgeeft.
Stappenplan om recept “Halwa chebakia” te bereiden
Zeef alle droge ingrediënten (bloem, gemalen amandelen, gemalen sesam, anijs, kaneel, zout en Arabische gom) in een grote kom, behalve het bakpoeder. Voeg de gesmolten boter, zonnebloemolie en olijfolie toe en wrijf alles met de vingers tot een kruimelig mengsel.
Dek de kom af en laat dit mengsel 1 uur rusten.
Voeg daarna de azijn, eidooier, het saffraanwater, bakpoeder en oranjebloesemwater toe. Begin het deeg te kneden en voeg geleidelijk aan het lauwwarme water toe, beetje bij beetje, tot je een soepel maar stevig deeg krijgt. Het deeg mag niet zacht zijn. Verdeel het deeg in zes gelijke ballen, dek ze af met plasticfolie en laat ze 15 minuten rusten in de koelkast.
Neem één deegbal en rol deze uit tot een ovale rechthoek. Vouw de bovenkant naar het midden en daarna de onderkant naar het midden, zodat ze elkaar raken. Herhaal dit met alle deegballen en dek opnieuw af.
Rol een portie deeg uit tot ongeveer 5 millimeter dik (eventueel met een pastamachine op stand 3). Snijd rechthoeken van ongeveer 6 op 4 centimeter met een geribbeld deegwieltje. Maak in elke rechthoek vier inkepingen, zodat er vijf stroken ontstaan die aan de uiteinden verbonden blijven.
Neem de eerste twee stroken en vouw ze over de derde en vierde strook. De vijfde strook blijft los. Knijp deze strook aan de achterkant dicht, zodat alles goed vastzit. Trek de lagen voorzichtig open om de typische bloemvorm te creëren.
Leg de gevormde chebakia netjes naast elkaar op een schaal. Dek ze niet af.
Verwarm de honing samen met het oranjebloesemwater op laag vuur tot hij vloeibaar is. Laat niet koken en zet apart.
Verhit de frituurolie op middelhoog vuur. Bak de chebakia één voor één goudbruin en draai ze regelmatig om. Haal ze meteen uit de olie met een schuimspaan en dompel ze direct onder in de warme honing. Druk ze zachtjes naar beneden, zodat ze volledig bedekt zijn, en laat ze enkele minuten liggen om de honing goed te absorberen.
Laat de chebakia uitlekken in een vergiet met een schaal eronder om overtollige honing op te vangen. Lepel eventueel nog wat honing over de koekjes en laat volledig afkoelen.
Bestrooi tot slot met geroosterde sesamzaadjes of gehakte amandelen.