Fettuccine carbonara met groene asperges

Breng water in een grote kookpan aan de kook en voeg een handvol zout toe. In dit water kook je eerst de asperges en daarna de fettuccine, dus gooi het water niet weg.

Blancheer de asperges 1-1½ minuut in het kokende water. Haal ze met een tang uit de pan en leg ze in een kom koud water om het garingsproces te stoppen. Haal de asperges uit het water zodra ze voldoende zijn afgekoeld en snijd ze in schuine stukjes van ½-1 cm.

Roer de eidooiers met de pecorino in een kleine kom tot een pasta.

Verhit 25 ml extra vergine olijfolie in een ruime pan waarin je de gekookte fettuccine straks gemakkelijk met de asperges kunt mengen. Bak hierin de pancetta in een paar minuten op laag tot halfhoog vuur knapperig. Voeg de asperges toe, bak ze 1 minuut en haal de pan van het vuur. Breng het geheel goed op smaak met circa ½ theelepel versgemalen zwarte peper.

Haal de fettuccine-nestjes uit elkaar zodat de slierten tijdens het koken niet aan elkaar plakken. Kook de fettuccine 1-1½ minuut in het kokende water.

Giet de gekookte fettuccine af en vang daarbij 500 ml pastawater op.

Doe de fettuccine bij het aspergemengsel in de pan, schenk er 120 ml pastawater bij en roer alles op laag tot halfhoog vuur door elkaar. Haal de pan van het vuur.

Voeg het eidooier-parmezaanmengsel toe aan de pasta en roer alles flink door; door de restwarmte van de pasta en het water zullen de eidooiers zachtjes garen en de kaas smelten, waardoor er een gladde, romige saus ontstaat. Zet de pan terug op het vuur als de saus te dun is; zet het vuur wel heel laag, anders krijg je roerei. Voeg scheutjes pastawater toe als de saus te dik is.

Serveer de carbonara op verwarmde borden en eet direct.