.png)
Everzwijn met spruitjes
Ingrediënten
Robuust en feestelijk, malse everzwijnfilet op een romige aardappelpuree met wokgebakken spruitjes en een rijke marsala wildfondsaus. Door het vlees eerst goed te kleuren in de pan en kort in de oven te laten rusten blijft het sappig, terwijl de saus tot smaak wordt ingekookt. Ideaal voor een herfstige of winterse zondagmaaltijd met karakter.
Stappenplan om recept “Everzwijn met spruitjes” te bereiden
Maak van de aardappelen, melk en boter een puree en breng op smaak met nootmuskaat, peper en zout.
Snuid de spruiten in plakjes ter dikte van een bierviltje. Roerbak ze in de wok, in hete olijfolie, beetgaar. Doe er wat peper en zout bij.
Meng de spruiten onder de puree, maar hou wat apart om te dresseren. Bak de everzwijnfilets aan alle kanten mooi bruin. Breng het vlees over in een ovenschaal en laat in een voorverwarmde oven van 200 graden nog eens 5 minuten flink doorwarmen. Haal het vlees uit de oven en laat het 15 minuten rusten.
Blus het braadvocht met de marsala en reduceer tot de helft.
Voeg de fond toe en ga verder met het inkoken tot het de gewenste dikte heeft. Breng op smaak met peper en zout.
Serveren:
Serveer de puree met spruitjes, schik er de everzwijnfilet op en de saus.