.png)
Empanada met oesterzwammen & mozzarella
Ingrediënten
Heerlijke empanada's gevuld met romige mozzarella en umami rijke oesterzwammen, op smaak gebracht met peterselie, oregano en een vleugje Parmezaan. Het stevige zelfgemaakte deeg wordt gekneed, uitgerold en gevuld en vervolgens goudbruin gebakken voor een knapperige korst en smeuïge vulling, ideaal als vegetarisch borrelhapje, lunch of gezellig herfstcomfort.
Stappenplan om recept “Empanada met oesterzwammen & mozzarella” te bereiden
Meng voor het deeg de bloem, 1/2 tl zout, de geraspte parmezaan en de boter met je handen tot er een kruimelig deeg ontstaat.
Meng het water met 1 ei en citroensap. Giet de helft van het eimengsel geleidelijk aan bij de bloem en kneed op een bebloemd werkblad tot het een vast geheel vormt. Voeg eventueel nog wat eimengsel toe als het deeg te droog is of bloem als het deeg te vochtig is.
Kneed het deeg tot een bal, omwikkel met plasticfolie en laat 30 min. rusten in de koelkast.
Rol het deeg uit tot 2 à 3 mm, op een bebloemd werkblad, en snijd er cirkels uit van ± 10 cm.
Fruit de fijngesneden sjalot in een beetje olie, voeg de gesneden oesterzwammen en de geperste knoflook toe. Laat even meebakken. Haal van het vuur, laat afkoelen en kruid met peper en zout.
Voeg de gehakte kruiden en blokjes mozzarella toe. Meng alles goed door elkaar.
Werk af:
Verdeel dit mengsel over de helft van de deegcirkels. Bestrijk de randen met losgeklopt ei en vouw dicht. Plet de randen aan elkaar met een vork. Bestrijk met het losgeklopt ei en plaats 10 à 15 min. in een voorverwarmde oven van 200°, tot het deeg goudgeel kleurt.