.png)
Duif met frambozen en ravioli
Ingrediënten
Krokant aangebraden duivenfilets met een romige frambozensaus en zachte ravioli vormen een elegant hoofdgerecht voor een feestelijk diner of een lente-avond. De saus ontstaat door sjalot te fruiten, frambozen en frambozenconfituur in te koken met gevogeltefond en af te werken met room voor een zijdezachte, lichtzoete toets. Serveer met beetgare sperziebonen en ricotta- en boschampignonravioli voor balans tussen wild, fruit en comfort.
Stappenplan om recept “Duif met frambozen en ravioli” te bereiden
Bak de duivenfilets in een beetje olijfolie op hoog vuur tot ze roze zijn. Haal ze uit de pan en fruit het sjalotje. Voeg de confituur en de frambozen toe en blus met de fond. Laat tot de helft inkoken en voeg de room toe. Breng op smaak met peper en zout.
Kook de ravioli in gezouten water en giet ze af. Snij de sperziebonen in stukjes en laat ze gaar worden in kokend gezouten water.
Serveren:
Serveer de duivenfilets met de saus, de boontjes en wat ravioli.
Recept & foto: Lacroix ®