Home
Recepten
Cheviche van tonijn en Sint-Jakobsvruchten met venkel en courgette

Cheviche van tonijn en Sint-Jakobsvruchten met venkel en courgette

Ingrediënten

4 personen Even geduld...

300 gr tonijnfilet

100 gr Sint-Jakobsvruchten

2 citroenen, het sap

1 venkel, in brunoises

1 courgette, in brunoises

1 dl witte wijn

2 dl Lacroix visfond

0,5 fijngehakte rode ui

2 el geroosterde cashewnoten

2 el gehakte zongedroogde tomaten

peper - zout

Frisse ceviche van tonijn en Sint Jakobsvruchten met knapperige venkel, courgette en een vleugje zongedroogde tomaat en citroen voor een elegante zomerse smaak. De vis wordt heel kort gebakken en fijngehakt tot tartaar, gekruid en gekoeld, terwijl de groenten zachtjes garen in witte wijn en Lacroix visfond voor extra umami. Ideaal als licht voorgerecht of feestelijke lunch voor liefhebbers van verfijnde zeevruchten en snelle, lichte technieken.

Stappenplan om recept “Cheviche van tonijn en Sint-Jakobsvruchten met venkel en courgette” te bereiden

Bak de tonijn en de Sint-Jakobsvruchten zeer kort op hoog vuur en laat alles afkoelen. Hak alles fijn tot een tartaar en kruid met peper en zout en citroensap.

Meng de fijngehakte ui en de noten erdoor. Zet de tartaar in de koelkast en laat enkele uren rusten.

Breng de witte wijn en de visfond aan de kook en laat de venkel en de courgette hierin gaar worden. Kruid met peper en zout en laat afkoelen.