.png)
Carpaccio van rund
Ingrediënten
Een elegante carpaccio van rund met romige basilicumsaus en zoete konfijte tomaatjes, afgewerkt met geroosterde pijnboompitten en verse dragon. De basilicumemulsie met mosterd en xeresazijn wordt in de blender gebonden tot een fluweelzachte saus terwijl de tomaten langzaam konfijten voor geconcentreerde smaak. Ideaal als feestelijk voorgerecht of zomerse lunch, een verfijnde combinatie van rauw rundvlees, frisse kruiden en de diepe tonen van kalfsjus.
Stappenplan om recept “Carpaccio van rund” te bereiden
Mix voor de emulsie alle ingrediënten met uitzondering van de olie in de blender. Bind straalsgewijs met de zonnebloemolie en breng op smaak.
Marineer de tomaten met de suiker, peper en zout, knoflook, tijm en olijfolie.
Konfijt de tomaten gedurende 3 uur in een oven van 90 °C.
Hak de tomaten fijn en meng ze met de pijnboompitten, dragon en sjalot. Voeg de kalfsjus toe en breng op smaak.
Verdeel wat basilicumsaus op het bord, schik de plakjes carpaccio op de saus en werk af met de tomatensalsa. Garneer met basilicumblaadjes en korianderbloempjes.