.png)
Carpaccio van kalfshaas
Ingrediënten
Licht en verfijnd carpaccio van kalfshaas met een Aziatisch getinte dressing van mirin en limoensap, een pittig accent van Sechuan peper en knapperige hazelnoten voor textuur. Het vlees wordt kort gevijzeld in de vriezer en in flinterdunne plakjes gesneden voor een zijdezachte bite, ideaal als feestelijk voorgerecht of zomerse lunch. Afgewerkt met fijngehakte basilicum, notenolie en een fris cressje zorgt dit aperitiefgerecht voor een elegante start van elke maaltijd.
Stappenplan om recept “Carpaccio van kalfshaas” te bereiden
Vooraf:
Wikkel het kalfsvlees in folie en laat 30 minuten invriezen.
Bereiding:
Meng mirin, limoensap, notenolie en basilicum. Breng op smaak met Sechuan peper (of zwarte peper) en zout.
Haal het kalfsvlees uit de diepvriezer, snijd in dunne plakjes en verdeel over de borden. Hou koel in de koelkast.
Serveren:
Besprenkel net voor het serveren met de oliemix en bestrooi met gehakte hazelnoten en cress.