Steak bakken
Bleu, saignant, à point of bien cuit? Iedereen heeft zijn steak graag anders gebakken. De één heeft hem graag snel de in en uit of bleu, de ander is dan weer liefhebber van een stevig doorbakken bien cuit steak. Voor een leek is er niets zo moeilijk als het perfect bakken van een steak tot de gewenste gaarwijze. Want hoe kan je nu weten of het binnenste van een steak bleu, saignant, à point of bien cuit is zonder er in te snijden?
Stappenplan:
- Kies je steak. Typische stukken voor bakken:
- Entrecote
- Ribeye
- Ossenhaas (tournedos)
- Kogelbiefstuk
- Côte à l’os (voor grotere porties)
Let op: bij voorkeur minimaal 2 cm dik.
- Laat de steak op kamertemperatuur komen. Haal de steak minstens 30 minuten voor bereiding uit de koelkast. Zo voorkom je dat hij vanbinnen koud blijft of ongelijk gaart.
- Dep droog en breng op smaak. Dep de steak droog met keukenpapier. Kruid vlak voor het bakken met zout en peper (of alleen zout, en peper achteraf bij rare/medium rare). Je kunt ook kruiden in de pan mee laten bakken (tijm, rozemarijn, knoflook).
- Verhit een pan tot heet. Gebruik een zware koekenpan (liefst gietijzer of RVS). Verhit olie met een hoog rookpunt (zoals zonnebloem- of druivenpitolie). De pan moet goed heet zijn voordat de steak erin gaat — je moet de olie licht zien walmen.
- Steak bakken – timing per kant. Leg de steak in de pan (weg van je af) en raak hem niet aan totdat je klaar bent om te draaien. Bakrichtlijnen per kant (voor 2,5 cm dikke steak). Let op: exacte tijd hangt af van dikte en hitte, dit is indicatief.
| Garing | Tijd per kant | Kernkleur | Kern-°C |
|---|---|---|---|
| Rare | 1,5 – 2 min | rood | ± 50–52°C |
| Medium rare | 2 – 2,5 min | rosé-rood | ± 55–57°C |
| Medium | 3 min | rosé | ± 60–63°C |
| Medium well | 3,5 – 4 min | licht rosé | ± 65–68°C |
| Well done | 4,5+ min | doorbakken | ± 70+°C |
Gebruik bij voorkeur een kernthermometer voor perfecte controle.
- Eventueel afwerken met boter (optioneel maar top). Voeg in de laatste minuut een klontje roomboter, takje tijm en een gekneusde knoflookteen toe. Lepel de bruisende boter over de steak (arroseren). Dit geeft extra smaak en glans.
- Laten rusten. Haal de steak uit de pan. Leg hem op een warm bord of snijplank, losjes afgedekt met aluminiumfolie. Laat minstens 5 minuten rusten. Zo herverdelen de sappen zich en blijft het vlees sappig.
- Aansnijden (indien nodig). Snijd altijd tegen de draad in voor maximale malsheid. Serveer direct!
Resultaat: een perfect gebakken steak, sappig vanbinnen, met een mooi korstje van buiten.