Soep binden met roux

Neem een pan met dikke bodem en laat hierin een flinke klont boter smelten. Zorg ervoor dat de boter niet bruint want dan krijg je geen heldere maar een donkere roux.

Voeg een volle eetlepel bloem toe en zet het vuur laag. Roer zodat de bloem gelijkmatig verhit en niet aanbrandt.

Roer de bloem door de boter tot een gladde massa. Nu heb je roux.

Giet een klein gedeelte van de bouillon of soep die je wilt binden op de roux. Roer dit met een houten lepel tot een gladde massa. Voeg de rest van de bouillon toe in delen en roer iedere keer de massa glad.

De soep is nu gebonden.