Saus binden met zetmeel

Saus binden met zetmeel

De bekendste bindmiddelen op basis van zetmeel zijn aardappel- en maïszetmeel. In beide gevallen los je eerst een hoeveelheid zetmeel op in een deel koude vloeistof. Deze voeg je vervolgens toe aan de te binden kokende vloeistof. Onder voorsturend roeren laat je de vloeistof doorkoken tot de binding in stand komt en de bloemsmaak volledig verdwenen is. 

Arrowroot, maïzena en aardappelmeel zijn zetmeelsoorten waarmee je sauzen kan binden. Aardappelzetmeel geeft een heldere, doorschijnende binding en brengt geen kleurverandering van de te binden vloeistof teweeg. Maïszetmeel veroorzaakt daarentegen wel een troebele binding van de saus. 

Maak van een van deze bindmiddelen eerst een koud papje door er wat water aan toe te voegen en te roeren. Voeg een paar lepels van de warme vloeistof aan het papje toe zodat het handwarm is. Voeg dit mengsel toe aan je saus. Kook niet langer dan 2 minuten, want dan wordt de saus weer dun.