Ratatouille van aubergine

Ratatouille van aubergine

Verhit een scheutje olijfolie in een stoofpot.

Snij een uitje in reepjes en stoof deze aan. Snij twee teentjes look in reepjes en voeg bij de ui.

Snij de aubergines in grote blokjes en doe ze bij in de stoofpot. Overgiet met een scheutje olijfolie.

Laat 5 à 6 minuutjes garen onder deksel.

Snij enkele takjes koriander en munt fijn. Voeg bij de aubergines.

Pers een halve limoen uit over de groenten. Breng op smaak met peper en zout.