Groenten snijden à la paysanne

Wat betekent "paysanne"?

"Paysanne" betekent letterlijk "boers" of "landelijk" – het is een rustieke snijtechniek bedoeld voor gelijkmatige dunne plakjes van 1 à 2 mm dik, afgestemd op de natuurlijke vorm van de groente.

Stappenplan:

• Kies de juiste groente. Deze techniek is geschikt voor o.a.:
  • Wortel
  • Prei
  • Aardappel
  • Koolrabi
  • Courgette
  • Knolselder
  • Ui
• Vorm voorbereiden. 
  • Ronde groenten (zoals wortel of courgette): Snijd eerst in plakken van ca. 2 mm dik. Halveer of kwart deze indien nodig (halve of kwart maantjes).
  • Langwerpige of ovale groenten (zoals prei): Snijd in dunne halve ringen.
  • Vierkante of blokvormige groenten (zoals knolselder): Snijd eerst in plakken, dan in ruitjes of driehoekjes van gelijke dikte.
• Let op de dikte. Zorg dat alle stukken gelijkmatig dun zijn (± 2 mm) zodat ze gelijktijdig garen. Gebruik bij voorkeur een koksmes of mandoline voor precisie.

Je hebt nu groenten in dunne, decoratieve vormen, ideaal voor:

• Soepen (zoals juliennesoep of consommé)
• Garnituren
• Stoofpotjes of sauzen (paysanne is snel gaar)