Wat betekent "paysanne"?
"Paysanne" betekent letterlijk "boers" of "landelijk" – het is een rustieke snijtechniek bedoeld voor gelijkmatige dunne plakjes van 1 à 2 mm dik, afgestemd op de natuurlijke vorm van de groente.
Stappenplan:
- Kies de juiste groente. Deze techniek is geschikt voor o.a.:
- Wortel
- Prei
- Aardappel
- Koolrabi
- Courgette
- Knolselder
- Ui
- Vorm voorbereiden.
- Ronde groenten (zoals wortel of courgette): Snijd eerst in plakken van ca. 2 mm dik. Halveer of kwart deze indien nodig (halve of kwart maantjes).
- Langwerpige of ovale groenten (zoals prei): Snijd in dunne halve ringen.
- Vierkante of blokvormige groenten (zoals knolselder): Snijd eerst in plakken, dan in ruitjes of driehoekjes van gelijke dikte.
- Let op de dikte. Zorg dat alle stukken gelijkmatig dun zijn (± 2 mm) zodat ze gelijktijdig garen. Gebruik bij voorkeur een koksmes of mandoline voor precisie.
Je hebt nu groenten in dunne, decoratieve vormen, ideaal voor:
- Soepen (zoals juliennesoep of consommé)
- Garnituren
- Stoofpotjes of sauzen (paysanne is snel gaar)