Groenten snijden à la paysanne

Wat betekent "paysanne"?

"Paysanne" betekent letterlijk "boers" of "landelijk" – het is een rustieke snijtechniek bedoeld voor gelijkmatige dunne plakjes van 1 à 2 mm dik, afgestemd op de natuurlijke vorm van de groente.

Stappenplan:

  • Kies de juiste groente. Deze techniek is geschikt voor o.a.:
    • Wortel
    • Prei
    • Aardappel
    • Koolrabi
    • Courgette
    • Knolselder
    • Ui
  • Vorm voorbereiden. 
    • Ronde groenten (zoals wortel of courgette): Snijd eerst in plakken van ca. 2 mm dik. Halveer of kwart deze indien nodig (halve of kwart maantjes).
    • Langwerpige of ovale groenten (zoals prei): Snijd in dunne halve ringen.
    • Vierkante of blokvormige groenten (zoals knolselder): Snijd eerst in plakken, dan in ruitjes of driehoekjes van gelijke dikte.
  • Let op de dikte. Zorg dat alle stukken gelijkmatig dun zijn (± 2 mm) zodat ze gelijktijdig garen. Gebruik bij voorkeur een koksmes of mandoline voor precisie.

Je hebt nu groenten in dunne, decoratieve vormen, ideaal voor:

  • Soepen (zoals juliennesoep of consommé)
  • Garnituren
  • Stoofpotjes of sauzen (paysanne is snel gaar)