Duxelles van champignons

Duxelles van champignons

Smelt een klontje boter in een steelpannetje.

Snipper een ¼  ui zeer fijn en fruit deze lichtjes in de boter.

Verwijder de steeltjes van de champignons. Snij ze eerst in horizontale plakjes en vervolgens nog eens verticaal in reepjes. Snij nu de champignons in een hele fijne brunoise.

Voeg de blokjes champignon bij de ui en zet het vuur hoog. Voeg een lepeltje citroensap toe om het verkleuren tegen te gaan.

Voeg een scheut room toe en laat inkoken tot een homogene massa.

Gebruik de duxelles om bijvoorbeeld tongrolletjes of een vleesgebraad mee op te vullen.