Chiffonade snijden

Wat is "chiffonade"?

"Chiffonade" betekent letterlijk "in linten gesneden" in het Frans. Het wordt gebruikt voor bladeren of bladgroenten, waarbij je ze oprolt en in fijne slierten snijdt. Perfect voor garnering of een luchtige toevoeging aan gerechten.

Stappenplan:

• Kies geschikte bladgroenten of kruiden. Ideale kandidaten zijn:
  • Basilicum
  • Munt
  • Spinazie
  • Sla
  • Andijvie
  • Savooikool
  • Snijbiet
• Bladeren stapelen. Was en droog de bladeren goed. Stapel 3 tot 5 bladeren netjes op elkaar. Bij grote bladeren: verwijder eventueel de nerven.
• Strak oprollen. Rol de stapel strak op als een sigaar of sigaret. Hoe strakker de rol, hoe netter de slierten.
• Fijn snijden. Snijd de rol in dunne reepjes (± 1 à 2 mm breed) met een scherp koksmes. Gebruik een wiegende snijbeweging en druk niet te hard om kneuzing te voorkomen.

Je hebt nu een luchtige strookjes-structuur van bladgroen: chiffonade – elegant, smaakvol en visueel aantrekkelijk.

Toepassingen:

• Garnering op pasta of soep
• Door salades of risotto
• Als finishing touch op pizza of carpaccio