Bouillon clarifieren

Als je bouillon af laat koelen, vormt zich bovenop de bouillon een gestold vetlaagje. Schep dit laagje van de bouillon af om hem te ontvetten. Dit kan met een schuimspaan.

Clarifiëren kan alleen met opgeklopt eiwit, maar om een nog smaakvollere bouillon te krijgen, voegen we aan het eiwit gesneden groenten en rundergehakt toe. Roer alle ingrediënten goed door elkaar.

Voeg het eiwit/gehaktmengsel toe aan de ontvette bouillon en breng het geheel aan de kook.

Laat 20 min. zachtjes pruttelen en schep het schuim er voorzichtig af.

De soep is nu geclarifieerd, oftewel helder gemaakt.