Bâtonnets snijden
Wat zijn bâtonnets?
"Bâtonnet" betekent letterlijk "stokje" in het Frans. Het is een basisvorm waarbij groenten worden gesneden in rechte staafjes van ongeveer 5 à 6 cm lang en 5 mm dik. Dit is ook de basis voor kleinere snijvormen zoals julienne en brunoise.
Stappenplan:
- Kies een geschikte groente. Typische groenten voor bâtonnets zijn:
- Wortel
- Komkommer
- Aardappel
- Courgette
- Knolselder
- Paprika (zonder vel of vliesjes)
- Koolrabi
- Bijsnijden tot een rechthoekig blok. Snijd de groente eerst in plakken van ongeveer 5 mm dik. Snijd daarna die plakken in rechte, langwerpige repen van ongeveer 5 mm breed en 5 à 6 cm lang. Je werkt dus naar de maat: 5 mm × 5 mm × 5–6 cm. Tip: voor een strakke snede en gelijke vorm is een rechthoekige startvorm belangrijk. Snijd dus eerst de zijkanten bij indien nodig.
- Controleer op consistentie. Controleer of alle staafjes ongeveer even groot zijn. Dit zorgt ervoor dat ze gelijkmatig garen en er netjes uitzien.
Je hebt nu bâtonnets. Stevige, gelijkmatige staafjes die perfect zijn voor:
- Rauwe crudités
- Frituren (zoals frietjes of pommes pont-neuf)
- Voorbereiding van julienne of brunoise
- Garing in soepen of stoofgerechten